味噌づくり

材料 味噌 １０ｋｇ 麦ぬか ４．５ｋｇ 大豆 １．５ｋｇ 塩 ０．８ｋｇ 大豆のゆで汁 適量

　　　　　　

＜作り方＞

　１．大豆は水洗いをして一晩水に付けておく。

　２．大豆をやわらかめにゆでる。ゆで汁は捨てないで取っておく。

　３．大きなボールにぬかを入れて塩をまんべんなくまぶす。

　４．ゆでた大豆を餅つき機やミートミキサーなどでつぶしておく。

　５．麦ぬかにつぶした大豆を混ぜる。混ぜるとき、ゆで汁を適量入れ、粘土より少しやわらかいくらいに混ぜる。

　６．よく混ぜる。

　７．ポリバケツなどをよく洗い乾燥させて底の方から空気を入れないように詰める。

　８．ペーパータオルをふたにしてその上に塩をぱらぱらとまいておく。

　９．空気が入らないようにふたを密閉しておく。ときどきペーパータオルを替えて塩をかけておく。

　１０．２〜３ヵ月後に食べられるようになる。

.