食物の保存期間について

　１．温度・湿度・保存方法などによってもかなりの差がでるのでこのことをよく心に留めてください。
　２．豆類の場合、よく乾燥したものは保存に耐え、虫害も少ない。
　３．冷凍庫の中に食品をいっぱい詰めていると冷やす能力が弱まります。
　４．缶詰めは半永久保存できるが、やはりおいしい食べ頃があります。

　　　　※各地の保健所にある衛生課食品係に行くと詳しく教えてくれます。

　＜保存方法と保存期間＞

玄米・・・１０℃で５年

　　・　玄米貯蔵器に入れる。１５０ｋｇ入りと３００ｋｇ入りがある。
　　　（価格　７，０００円前後）

米真空パック・・・室温の低い場所で２年〜１０年

　　・　電気釜、ガス釜でおいしく炊けるのは、２年以内。圧力釜で炊くと５年〜１０年のものでも新米のようにおいしい（実験済み）。真空パック米は、ぬか、胚芽がほとんどとれているため、ビタミンＢ1・Ｂ2が少ない。ポリライス（成人1人1日１ｇ）を加えると、ビタミンＢ1・Ｂ2が必要量補える。

ポリライス・・・常温で３ヵ月ぐらい

　　・　４０℃の温度で６０日間、ポリライスを置いて調査したところ、ビタミンＢ１・Ｂ2が表示量あることがわかった。黄色い色をした米で、この黄色はビタミンＢ2であって、光には弱いので暗所に置くとよい。
　　　お米屋さんでもらうことができる。
　　　１０ｋｇの米に対して５０ｇのポリライスを混ぜる。

小麦粉・・・常温で３ヵ月くらい

　　・　缶に小麦粉を詰め、空気が入らないように上から強くふたをして、冷暗所に置くと、２年くらい保存できる。

マカロニ、スパゲッティ・・・１年〜５年くらい

　　・　冷所で密封して保存する。

そうめん、干うどん、干そば・・・１年〜５年くらい

　　・　冷所で保存する。

食用油

　　・　缶詰めのものは・・・１年〜２年
　　・　びん詰めのものは冷暗所で・・・１年〜２年
　　・　ポリ容器のものは・・・１年以内

脱脂乳

　　・　缶詰めのもの・・・５年くらい
　　・　箱入りのもの（封は切らずに）・・・１年

チーズ、バター・・・５℃前後で１年

　　・　冷蔵庫で保存する。

缶詰め・・・半永久保存できる。

　　・　特にご飯の缶詰めは５年以上たっても変質しない。一般には２年以内に食べるのがおいしい。

　　※注意　果物の缶詰め、ジュースの缶詰めについて
　　　　　果物の酸味のため、缶の錫が溶けだすので２年以内に食べきるのがよい。テストの結果、製造後２年〜３年たったみかんの缶詰めに溶ける錫の量は１００〜１５０ｐｐｍであるが、これが４〜５年たつと２５０ｐｐｍをオーバーしている。
　　　　　多量の錫を摂取すると、吐き気や下痢などの中毒症状を起こすことがある。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（日本缶詰協会による）　　　

豆類・・・１年またはそれ以上

　　・　よく乾燥されている豆は保存に耐え、虫害も少ないもの。
　　　１升びんなどに詰めておくと１年またはそれ以上保存できる。　　　

加工ナッツ類、ごま類・・・常温で３ヵ月くらい

　　・　冷蔵庫の中で１年または１年余り。あまり長く置くと油が出て変質する。　　　

海藻類・・・３年〜５年くらい

　　・　わかめ、ひじき、昆布はよく乾燥したものを選ぶ。　　　

醤油・・・完全殺菌で１０年

　　・　完全に殺菌しているものは１０年くらい保存できるが、味がよいのは２年以内。
　　　（キッコーマン調査による）
　　　ポリ容器のものは早く使うこと。　　　

味噌・・・冷蔵庫で１年

　　・　ふつうの味噌の場合は１年くらいだが、６０℃で低温殺菌したものは長持ちする。　　　

高野豆腐・・・常温で９ヵ月

　　・　長く置くと油が出て変質する。　　　

椎茸・・・よく乾燥したもので１年

　　・　乾燥が悪いと早く虫がつきやすい。　　　

酢・・・濃度の濃いものは１年以上

蜂蜜・・・完全に純粋なものは４，０００年保存できるといわれる。

　　・　ピラミッドの中から発見された。
　　　長期保存ができる。　　　

梅干・・・長期保存ができる。

　　・　１００年も保存されたという例がある。　　　

ＬＬ牛乳（ロングライフミルク）・・・常温で少なくとも１年

　　・　無菌の牛乳で日本でも雪印、明治、その他の会社より市販されている。
　　　ふつうの牛乳より少し価格が高い。　　　

かつおぶし・・・長期保存ができる。

　　・　新聞紙に１つづくるんでおくと虫がつきにくい。