五目煮豆

五目煮豆は煮豆の中で、お惣菜向きに一番よい煮方です。甘すぎることもなく、根菜類と海草が一緒に食べられるので、1ヶ月に1度は煮て朝の小皿に、一日中の豆製品の補いにしたいものです。

材料（４人前）

生大豆・・・・・・・・・・・・・・２カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ４
砂糖・・・・・・・・・・・・・１／２カップ
ごぼう（刻んだもの）・・・・・・１／２カップ
れんこん（刻んだもの）・・・・・１／２カップ
にんじん（刻んだもの）・・・・・１／２カップ
こんにゃく（刻んだもの）・・・・１／２カップ
昆布・・・・・・１０グラムマッチ箱面大４枚

1. 大豆をよく洗ってから２倍の水につけ、塩（０．５％見当）を加えて１０時間くらいおく。
2. 豆が十分にふくれたら、そのまま中火にかけて煮る。鍋の蓋を少しずらして、にこぼれないように注意しながら、煮立ってきたら、１／２カップずつの水を４回たす。この水量は豆のかさと同量以上は使わない。こうして１時間半ほど煮る。
3. ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃくは乾豆くらいの大きさに切る。このうち、ごぼうとれんこんは、切ったらすぐに酢水につけてあくをとる。昆布は１ｃｍ角に切る。
4. 豆がやわらかくなったらごぼうを加え、１５分たったらにんじん、れんこん、こんにゃく、昆布を加えて３０分間煮る。
5. 味つけはまず、しょうゆをさして１０分間煮てから、砂糖を加え、５分くらいで火を止め、そのまま煮ふくめる。