大豆のうま煮

材料（４人前）

大豆・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
煮こんぶ（２０ｃｍ長で細いもの）・・・・４本
こんにゃく・・・・・・・・・・・・・・１枚
さけのあら・・・・・・・・・・・・・１尾分
青み・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
重曹・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ４
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ３

1. 大豆はさっと洗って、重曹を加えた大豆の５倍量の水に、一晩つけておく。
2. こんにゃくは小さめの乱切りにするか、ちぎり、煮こんぶは５ｃｍ長に切って結ぶ。
3. さけのあらはぶつ切りにし、さっと水洗いして水気をきっておく。
4. 一晩つけておいた大豆を、つけ汁ごと鍋に入れ、煮立つまでは強火、煮立ったら火を弱めて、ことことしずかに煮続ける。あくはまめにすくって捨てる。
5. 大豆がやわらかくなったら、煮こんぶ、こんにゃくを入れ、しょうゆ、砂糖、みりんで味つけし、しばらく煮る。
6. さけのあらを加えさらに煮て、さけに火が通って味がなじんだころ、青みを散らし入れ、２〜３分で火からおろす。

• ことこと気長に煮ること。ストーブの火を利用してもよい。