大豆のかき揚げ

材料（２人前）

大豆（ゆでたもの）・・・・・・・・・１カップ
ハムの薄切り・・・・・・・・・・・・・２枚
パセリのみじん切り・・・・・・・・大さじ１
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
上新粉・・・・・・・・・・・・１／２カップ
小麦粉・・・・・・・・・・・・１／２カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
揚げ油
グリーンアスパラガス（付け合わせ）・・・適量

1. 卵をほぐし、冷水をさして１カップにする。塩、上新粉、小麦粉を振り込み、さっくり混ぜて衣を作る。
2. ハムを５ｍｍ角に切り、パセリ、大豆と一緒に衣に混ぜる。中温に熱した揚げ油に大さじ１ずつすくって落とし、少し広げるようにしてからっと揚げる。
3. 付け合わせのグリーンアスパラガスは硬い根元を切り落とし、塩ゆでにする。根元に衣をつけて、やや低温の油で色よく揚げる。レモン汁や塩で味付けをする。 大豆はゆでると２．５倍になる