黒豆（その２）

材料

黒豆・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
米のとぎ汁か重曹・・・・・・・・・小さじ１
卵の殻・・・・・・・・・・・・・・・１個分

1. 黒豆は、米のとぎ汁か重曹を入れた水に一晩つけておく。痛んだ豆を取り除き、洗って鍋に入れ、倍量の水を加えてとろ火で２〜３時間、舌でつぶせるくらいに柔らかく煮ておく。
2. 別鍋に砂糖と水３カップを入れて煮立ったら卵の殻を入れてあくを取り（仕上げをきれいにするため）、冷ます。蜜が熱いと豆にしわが寄るので注意する。
3. 鍋に、１の豆をゆで汁をきって入れ、２の蜜をこして加え、紙蓋をして弱火で１０分くらい、煮立てぬように煮る。あと一昼夜以上そのままつけて蜜を含ませる。
4. 好みでしょうゆ小さじ1をいれてもよいが、豆がしまらぬように、最後にする。

• 蜜につけるとき、空気にさらしたり、つける蜜が濃すぎたり、蜜と豆の温度が違うとしわが出るので注意する。