大豆と鶏手羽先の煮物

材料（４人前）

大豆・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
鶏手羽先・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
土しょうが・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・７カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ４
重曹・・・・・・・・・・・・・小さじ１／３
油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

1. 大豆は虫食いや実りの悪いものを除き、きれいに洗い、ざるに上げて水気をきる。
2. 鍋に水、砂糖、塩、しょうゆ、重曹を入れ、大豆を入れて一晩つける。
3. 土しょうがは洗って皮付きのまま薄切りにし、手羽先は関節のところで切っておく。
4. フライパンを熱し、油を加え、手羽先、土しょうがを入れて十分に焦げ目がつくまで炒める。
5. ２を強火にかけ、沸騰したら火を止め、上に浮くアク、泡をすくい、４を加え、落とし蓋をして弱火で気長く３時間ぐらいかけて、煮汁がほとんどなくなるまで煮て味を含ませる。

• 強火で短時間に煮あげると味の含みが悪く、肉も味が落ちる。