金時豆の甘煮

材料（４人前）

金時豆・・・・・・・・・・・・・・２カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・３５０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／３

1. 金時豆は虫食いや身の入りの悪い豆を取り除き、洗って水分をきってボールに入れ、豆の３倍ぐらいのぬるま湯（６カップ）を加えて一晩つけた後、水分をきる。
2. １の豆を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、落とし蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にし、４〜５分ゆで、水道の蛇口の下で水を少量ずつ加えながら、少しずつ鍋の湯をさましてゆでこぼしをして（ゆで水を替えること）、これを２回繰り返してあく抜きし、水気をきる。
3. ２にかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸騰したらごく火を弱くし、豆が踊らない状態で、時々水を加えながら約１時間、豆が柔らかくなるまでゆでる。
4. 豆が柔らかくなったらゆで汁をひたひたぐらい残し、砂糖を３回に分けて２０分間隔に入れ、煮汁が１／３量になるまで煮て甘味をきかせ、最後に塩少々を加えて煮上げる。

• ▼ゆでこぼすことで豆のあくが抜けておいしく仕上がる。ゆでるとき、火が強いと豆が踊り、腹がさけるので、ごく弱火でゆでる。ゆでる時間は豆の種類、時期によって異なるので加減する。
• ▼砂糖は１度に入れると豆がかたくなり、味の含みが悪いので分けて入れる。