しょうゆ豆

材料（４人前）

乾燥そら豆・・・・・・・・・・・・１カップ
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・３本
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
しょうゆ・・・・・・・・・・・１／３カップ

1. そら豆は、粒のそろったもので、虫食いのない、よく乾燥したものを選び、温めた焙烙鍋に入れ、弱火にかけて、絶えず混ぜながら、豆がだんだんと色づき始めて薄茶色になり、皮に少し焦げ目がつくまで気長く炒る。
2. 赤唐辛子はへたを切りとり、種を抜き出して２つ切りにする。
3. 鍋に、水１カップ、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を入れて、火と煮たちさせて火からおろし、炒りたての熱いそら豆を入れ、落とし蓋をし、そのままつけておく（この間、時々混ぜながら４〜５時間以上つけて味を含ませる）。

• そら豆の入り加減が大切で、焙烙鍋、または厚手の鍋で時間をかけて炒る。炒りたての熱い豆を、熱い調味料につけることで味の含みもよく、柔らかく仕上がる。