干しえんどうの甘煮

材料（４人前）

干しえんどう・・・・・・・・・・・２カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・３２０ｇ
重曹・・・・・・・・・・・・・小さじ１／３
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

1. 干しえんどうはきれいに洗い、たっぷりの水に一晩つけてふやかす（このとき少量の塩を入れると、皮の破れが防げる）。
2. 鍋にえんどうの漬け汁をきって入れ、水１０カップを入れ、重曹を加えて火にかけ、ひと煮たちしたら火を弱めて３０〜４０分えんどうが柔らかくなるまでゆでる。
3. ２を火からおろし、水を入れながらゆでこぼして徐々にさましながらゆで汁をきり、再び、水２１／２を加えて火にかけ、沸騰したら半量の砂糖を入れ、落とし蓋をして２０〜３０分弱火で煮る。次に残りの砂糖を入れて２０〜３０分に、塩少々を入れて煮上げる。

• ▼砂糖は２回に分けて入れ、徐々に甘味を含ませること。最後に入れる塩ひとつまみで甘味がいっそう引き立つ。