うずら豆と豚肉の煮物

材料（４人前）

うずら豆・・・・・・・・・・・・・２カップ
豚バラ肉（かたまり）・・・・・・・・４００ｇ
土しょうが・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
みりん・・・・・・・・・・・・１／３カップ
しょうゆ・・・・・・・・・・・１／２カップ

1. うずら豆は、粒のそろったものを選び、虫食いのものを取り除き、きれいに洗う。そのあと、たっぷりの水に一晩つけておき、ざるに上げておく。
2. １を鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかけ、沸騰したら上に浮くあく、泡をすくい取り、火を弱めて約１時間ゆでて水分をきる。
3. 豚肉は２ｃｍのさいのめ切りにし、土しょうがは洗って皮付きのまません切りする。
4. フライパンを熱し、酒を入れ、豚肉、土しょうがをいれて中火で豚肉に焼き色がつくまで炒める。
5. ２に４を加え、たっぷりの水（５カップ）を加え強火にかけ、沸騰したら火を弱めてあく、泡をすくい取ってから、砂糖、みりん、しょうゆを加え、落とし蓋をして、弱火で煮汁が１／３量になるまで気長く煮る。

• いただくとき、冷めている場合は温めること。