さばのコロッケ

魚の水煮缶で経済的にできるおいしいコロッケです。ここでは、さばを使いましたが、さけ、まぐろ、かつおなど、水煮なら何でも結構です。

材料（５人前）

　さば水煮・・・・・・・・・・・・１缶
　卵・・・・・・・・・・・・・・・１個
　パン粉・・・・・・・・・・・１カップ
　こしょう・・・・・・・・・・・・少々

1. さばをほぐし、卵、パン粉、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。　
2. 好みの形（木の葉型のコロッケなら１０個、ボールなら３０個ほど）に丸め、熟した油で色よく揚げる。油の温度は、箸を立てて入れ、はげしく泡の出る程度。
3. 生野菜やポテトチップをつけ合わせて食卓に出す。

• パン粉は、水分を吸わせるために使うので、形が大きくてくずれやすいときは多めに、小型なら少なくする。
• 油で揚げるほか、蒸しても、油焼きしてもよいが、この場合はパン粉を入れず、卵だけでもくずれない。
• ここではこしょうで味を調えたが、おべんとうなどに入れるときは、みそ、しょうゆの味をつけて補ったほうがよく、また、しょうが汁、ケチャップでも変わった味になる。