| 缶詰めの種類 |
料理のヒント |
| かに（水煮） |
かに缶詰めには、たらばがに、毛がに、ずわいがに、はなさきがになどの種類がありますが、代表的なものはたらばがにです。たらばがにの缶詰めは品質により、金線、銀線、赤線、緑線、紫線とレベルで区別され、金線は極上品で太い脚肉を主体に詰められています。以下銀、赤、緑、紫と続き、赤線が普通品で紫はふし肉だけを詰めた徳用品になっています。
豪華な料理には見た目も美しい金線を、また惣菜料理やチャーハン、かに玉、コロッケ、コキール、和え物、吸い物などには赤線以下のものや毛がに、ずわいがになどを利用して下さい。 |
| えび（水煮） |
かにと同様に利用して下さい。 |
| 魚の水煮 |
新鮮な魚の切り身を缶に詰めて、殺菌したもので、うすい塩味がついています。缶の中の汁は魚肉のエキスですから、捨てないで利用して下さい。
味付けがしてありませんので、幅広く利用できます。いろいろと好みの味をつけて、料理して下さい。 |
| 魚の味付 |
しょうゆ、砂糖で味付けたものです。味付きですから水煮の缶詰めよりも料理の手間が省け、そのままでもいただける点は簡単です。またこの味付けは、万人向きの味付けですから調味料を加えて好みの味になおすと、なおおいしく召し上がれます。 |
| 魚の油づけ |
魚を水煮したものを綿実油、オリーブ油などでつけたものです。中でもまぐろなどは、鶏の肉によく似ておりますので、欧米ではシー・チキンと呼ばれて、肉と同様にいろいろなお料理に使われています。 |
| さけ、さば（水煮） |
- 煮る（牛乳、カレー粉、ケチャップなどで煮る。野菜とたき合わせる）
- 蒸す（茶わん蒸し、卵、玉ねぎなどと合わせ型につめて蒸す）
- 焼く（しょうが、しょうゆ、カレー粉、ケチャップなどで焼く）
- 揚げる（唐揚げ、フリッター、コロッケ、ほぐしてボールに）
- 炒める（でんぶ、卵とそぼろに、野菜などと炒める）
- 汁もの（すり流し、酒かす）
- 和える（野菜と酢の物、ゆで卵と和えて、マヨネーズや白ソースでサンドイッチ、カナッペ）
- そのまま（冷たくしてサラダ、マヨネーズや白ソースなどをかける）
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| さば（味付） |
野菜やしょうがと煮込んだり、ご飯の中に炊き込んだり、ほぐしてボールにしてあげたり、そぼろにしてふりかけたりします。 |
| さんま、いわし（水煮・味付） |
- 煮る（野菜や芋類と煮る。ケチャップ、カレー粉などで煮る）
- 蒸す（漬物類、しょうが、その他香辛料と蒸す）
- 焼く（調味料、小麦粉をまぶして焼く、ベーコンと焼く、調味ソースをかけてグラタンにする）
- 揚げる（ほぐして丸め、衣をつけて揚げる、あんかけ）
- 炒める（スパゲッティ、マカロニ、ケチャップなどで炒める）
- 和える（おろし和え、ごま和えなど香味材料を使ったもの）
- そのまま（五目あん、ごま酢あんなどをかける）
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| いわし（油づけ） |
新鮮な野菜と組み合わせたサラダに、マヨネーズを使ってパンにはさみ、サンドイッチ、クラッカーなどに盛り合わせて、オードブルなどにします。 |
| まぐろ（塩水づけ・油づけ） |
- 煮る（牛乳、カレー粉、ケチャップ、酒かすなどで煮込む、洋風、和風の鍋料理）
- 蒸す（ゆで卵などとまぜ、型につめて蒸す、茶わん蒸し、肉類と混ぜて蒸す）
- 焼く（コキール、グラタン、パイ、ほくして生肉とまぜてハンバーグ風に焼く）
- 揚げる（コロッケ、ほぐして丸めてフリッター）
- 炒める（ご飯、マカロニ、スパゲッティ、野菜などと炒める、野菜や卵といっしょに炒める）
- 和える（きゅうり、うど、しょうがなどと酢のもの、酢みそ、からし、黄味酢などの和え物、マヨネーズと和えてサラダ）
- サンドイッチ（白ソース、からしバター、マヨネーズ、ピクルス、玉ねぎなどとはさむ、またほぐしてねり合わせ、カナッペなどにもよい）
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| いか（味付） |
- 煮る（野菜類といっしょに煮る、片栗粉の水溶きを流して調味料をからませる）
- 揚げる（カレー粉、小麦粉などの衣をつけて油で揚げる）
- 炒める（炒めご飯の中に、野菜などと炒める）
- 和える（ゆで野菜や、生野菜と、酢みそ、辛子みそなどで和える）
- 汁もの（けんちん汁などに）
- そのまま（野菜煮付けの付け合せ）
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| 貝殻の水煮 |
あさり、はまぐり、かき、ほっき貝、帆立貝、貝柱などを水で煮たものですから、好みの味がつけられます。液汁には、貝の旨味が出ていますから、これは活用して下さい。
貝特有の香りがありますから、しょうがの味などはよく合います。 |
| あさり、赤貝、貝柱、ほっき、あわび、ほたて |
- 煮る（牛乳、白ソース、ケチャップ、しょうゆ、しょうがなどで煮る）
- 蒸す（茶わん蒸し、酒蒸し、けんちん蒸し、中華風の蒸し物、ゆで卵とまぜ、型につめて蒸す）
- 焼く（卵とまぜて焼く、コキール、グラタン、黄味焼などのつけ焼き、串焼き）
- 揚げる（天ぷら、フリッター、コロッケ、かき揚げ）
- 炒める（炒めご飯、甘酢炒め、野菜と炒める、あんをからませる）
- 和える（酢みそ、ごま、黄味、からし、木の芽などいろいろな和えもの、野菜などと二杯酢）
- そのまま（わさびしょうゆ、白ソース、酢みそ、マヨネーズなどをかける）
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| とり水煮 |
とり肉は、骨付きを丸のまま水煮したものです。
冷たく冷やして、そのままソースをかけても、立派な料理ができあがります。小さく切って串にさし、しょうゆ、砂糖で味つけたものがあります。
- 煮る（カレー粉、ケチャップ、白ソースなどで煮込む）
- 蒸す（ぶどう酒蒸し、キャスロールでの蒸しもの）
- 焼く（カレー、ケチャップ、白ソースなどをかけてそのまま、肉を細かく切ってグラタンに）
- 揚げる（小麦粉、その他衣をつけて揚げる）
- 炒める（野菜、マカロニ、ご飯などと炒める）
- 和える（肉を小さく切り、野菜類と白ソース、黄味酢、辛子みそなどで和える）
- そのまま（マヨネーズや、白ソースなどをかける、ゼリーで固める）
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| 牛肉、くじら（味付） |
- 煮る（ケチャップ、カレー粉、甘酢などで野菜と煮る、カレー、ハヤシライスの材料に）
- 焼く（調味料、衣などをつけて油で焼く）
- 揚げる（小麦粉、その他ころもをつけて揚げる）
- 炒める（野菜、マカロニ、ご飯などといっしょに炒める）
- そのまま（野菜と組み合わせて）
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| コンビーフ |
塩漬けした肉をボイルして缶に詰め、殺菌したものですから、多少塩味がついており、水分も少なくなっておりますので、コンビーフをそのまま油で炒めたりしますと、焦げつくことがありますので、野菜などといっしょに炒めるようにします。
- 煮る（キャベツと重ね合わせてスープで煮たり、シチュー風に牛乳やケチャップなどで煮込んだり、カレー、ハヤシライスの材料にしたり、ゼラチン液で固めてゼリー風の料理に）
- 蒸す（マカロニ、野菜、卵などとまぜ、型につめて蒸す）
- 焼く（コンビーフをほぐし、野菜と炒め合わせ、卵を割りおとして、ハムエッグ風に、生肉とまぜ合わせて、ハンバーグ風に）
- 揚げる（衣を作り、その中にほぐして入れ、油で揚げ、フリッターにする）
- 炒める（バターいため、野菜、ご飯と炒め合わせる）
- そのまま（じゃがいもや、野菜のサラダに、うすく切って付け合せる、マヨネーズ、トマトケチャップをかけて）
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| アスパラガス |
アスパラガスには、白（ホワイトＷ）、うす緑（ペールＰ）、緑（グリーンＲ）の３種類があります。短く切ったスープカットというのがあり、そのままスープの浮身にします。アスパラガスの穂先は、缶マークの打ってある方にそろえてありますから、缶マークの打ってない方から開け、穂先のおいしいところを傷つけないようにします。
- 煮る（牛乳や白ソースで煮る）
- 焼く（白ソースをかけて、グラタンに）
- 汁もの（コンソメ、ポタージュスープなどの浮身に）
- サラダ（マヨネーズ、白ソース、ドレッシングソースをかける）
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| ふき |
- 煮る（うす味の調味料で、他の野菜と煮込む）
- 酢のもの（甘酢、酢じょうゆで）
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| マッシュルーム |
マッシュルームは、丸のままの形をしたホール、あるいはボタンというのと、うすく切ってあるスライスというのが、水煮されて入っています。これをいろいろな料理の材料として使いますと、実においしい旨味を持つものです。
一番簡単には、バターで炒め、塩、こしょうで味つけて下さい。
- 煮る（牛乳、ケチャップ、カレー粉などの煮込みもの、唐辛子や、しょうゆと味つけ中華風に）
- 蒸す（洋風蒸しもの、キャスロールなど）
- 焼く（グラタン、肉類と炭火で焼く）
- 揚げる（衣をつけて、フリッター、かためのソースでまとめコロッケにする）
- 炒める（ベーコンと焼いたり、バターで焼いたりする、ご飯、マカロニ、スパゲッティと炒める）
- 汁もの（コンソメ、ポタージュの旨味にする）
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| なめこ |
- 蒸す（茶わん蒸し、空也蒸しなど）
- 和える（おろしあえ、なめこ豆腐）
- 汁もの（なめこ汁、雑炊）
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| たけのこ |
丸のまま、あるいは適当な大きさに切って、水煮してありますので、そのまま使える点、たいへん便利です。
たけのこを切りますと、白い粉がありますが、それはたけのこのタンパク質で、チロシンといい栄養もありませんが、害にもなりません。料理のときは洗ったほうがよいようです。
- 煮る（うす味で煮る、鍋ものの材料、たけのこめし）
- 蒸す（茶わん蒸しなどの材料、ひき肉などとまとめて、中華風の蒸しもの）
- 炒める（いろいろな肉、野菜との炒めもの、卵と炒める）
- 和える（酢みそ、辛子みそなどいろいろな和えもの）
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| スイートコーン |
クリーム状のクリームスタイルと、粒のままのホールスタイルとがあります。
クリームスタイルは、とうもろこしの粒をすりつぶして、砂糖と塩で調味してあり、スープなどに使いやすいようにしてあります。また粒のものは調味してありませんから、好みの味にして使います。
- 煮る（いろいろな野菜、肉類、牛乳とあわせて煮る）
- 蒸す（野菜、肉類、卵、牛乳とコーンをあわせて蒸す、キャスロール）
- 焼く（グラタン、小麦粉とあわせてうす焼き、卵とあわせて卵焼き）
- 揚げる（フリッター、コロッケ）
- 汁もの（みそ汁、スープなどに）
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| みかん、もも、なし、チェリー（果実シロップ漬け） |
みかんの汁が白くにごっていることがありますが、これはみかんに含まれているヘスピリジンというのがとけて出て、にごったものです。このヘスピリジンはビタミンＰの母体で、血圧を下げる役目をもっている貴重なものです。
- そのまま生クリーム、洋酒をかける、フルーツカクテル
- ケーキ類の飾りに
- ゼリー、寒天よせ
- ミキサーにかけてジュースに
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| ジャム類（いちご、マーマレード、リンゴ） |
- サンドイッチにホットケーキ、マフィンに
- ケーキ類の材料
- 洋酒類、紅茶の中に入れる
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| ジュース（オレンジ、リンゴ、グレープ、パイン、トマト） |
- 冷やす（１０℃）、温める（７０℃）
- サイダーや炭酸水、洋酒をまぜて使う
- ゼラチンで固めてゼリーに
- トマトジュースは料理用として、煮込みもの、スープなどにも使う
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| 各種調理缶詰め |
- 熱湯で１５分ほど温めてから缶から出す
- 肉類のものは、野菜を付け合わせたり、その他パンやご飯に使う
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